收泔水的都說(shuō)泔水收來(lái)喂豬，可當(dāng)記者問(wèn)到送往哪家養(yǎng)豬場(chǎng)時(shí)，他們立刻都變得十分警覺(jué)

海都網(wǎng)—海峽都市報(bào)訊(海都網(wǎng)記者 黃凌燕 實(shí)習(xí)生 羅金紅 文/圖)  交際應(yīng)酬，離不開(kāi)酒桌，離開(kāi)餐桌后，剩下的菜流向何方？昨日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店對(duì)此含糊不清，收泔水者也神神秘秘。莆田市食安辦表示，餐廚廢棄物處置涉及多個(gè)部門(mén)的管理，目前正推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理。

【記者調(diào)查】一問(wèn)剩菜去向酒店就打“太極”

“如果桌面上有剩菜，我們酒店服務(wù)員都會(huì)提醒客人打包。”市區(qū)荔城大道一家老牌的大酒店餐飲部主管王女士說(shuō)，酒店都會(huì)對(duì)每個(gè)新來(lái)的服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，而餐后提醒客人打包剩菜也是培訓(xùn)的內(nèi)容之一。

王女士告訴記者，事實(shí)上，在客人點(diǎn)菜時(shí)，酒店方面就會(huì)根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，建議客人點(diǎn)菜的數(shù)量，盡量做到不浪費(fèi)。而現(xiàn)在大型喜宴餐后打包也成為風(fēng)氣，操辦喜宴的主人會(huì)把剩下的菜品及糕點(diǎn)打包，送給親戚和鄰居。桌面上的菜大量被打包后，也剩不了多少，酒店與一家大型的養(yǎng)豬場(chǎng)簽訂合同，由他們來(lái)收走殘羹冷炙。

當(dāng)記者追問(wèn)哪家養(yǎng)豬場(chǎng)時(shí)，王女士稱(chēng)這是廚房部負(fù)責(zé)，她不清楚。隨后，記者聯(lián)系了該酒店的廚房部王經(jīng)理。王經(jīng)理說(shuō)，養(yǎng)豬場(chǎng)是其他廚師聯(lián)系的，待他打聽(tīng)后再和記者聯(lián)系。而此后，記者再撥打王經(jīng)理電話(huà)，卻處于無(wú)人接聽(tīng)的狀態(tài)。

在記者走訪過(guò)程中，只要問(wèn)及“酒店如何處理剩菜”這個(gè)問(wèn)題，各酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人都打起哈哈。

“我不清楚，這得問(wèn)我們餐廳部經(jīng)理。不過(guò)對(duì)不起，餐廳部經(jīng)理今天不在，你改天再來(lái)吧！”這是臨近市政府的一家大酒店大堂經(jīng)理的答復(fù)。荔城區(qū)東園路一家豪華大酒店的經(jīng)理則反問(wèn)記者：“你說(shuō)要怎么處理？”隨后就以“我現(xiàn)在很忙，你改天再來(lái)”下了逐客令。

【業(yè)內(nèi)爆內(nèi)幕】剩菜有的被偷吃有的被專(zhuān)人收走

盡管各酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人遮遮掩掩，但記者還是從其他渠道打聽(tīng)到了“內(nèi)幕”。涵江的一位李先生從畢業(yè)后就進(jìn)入酒店工作，十幾年來(lái)曾在城涵兩地各大酒店及酒樓工作過(guò)，自稱(chēng)深諳行業(yè)“門(mén)道”。

李先生告訴記者，按照行規(guī)，不管是酒店還是酒樓都不允許員工打包或偷吃客人留下的剩菜，但大酒店和小酒樓的態(tài)度截然不同。大酒店對(duì)此有嚴(yán)格的規(guī)定，員工即使打包，也攜帶不出去，因?yàn)橄掳鄷r(shí)保安會(huì)進(jìn)行檢查。小酒樓由于招工難，為了留住服務(wù)員，往往“睜一只眼閉一只眼”，默許服務(wù)員打包客人剩下的價(jià)格偏貴的菜品。

莆田學(xué)院中文系小楊曾在東圳路一家酒樓做兼職，他說(shuō)第一天上班時(shí)，老板就交代一定不能偷吃和把食物打包出去。“偷帶不易，偷吃卻難以防止。”李先生說(shuō)，服務(wù)員往往會(huì)在客人離開(kāi)后，進(jìn)包廂收拾餐桌時(shí)偷吃。而此時(shí)如果有客人突然返回包廂，撞到服務(wù)員偷吃，這就涉及酒店形象問(wèn)題，對(duì)此每家酒店都對(duì)偷吃制定了嚴(yán)厲的處罰規(guī)定。

莆田學(xué)院學(xué)生小李和小莊也在城區(qū)好幾家酒樓和酒店做過(guò)兼職。小李說(shuō)，“在酒店和酒樓都有服務(wù)員偷吃的情況。因?yàn)槭澄锖贸裕腿擞謳缀鯖](méi)動(dòng)過(guò)，很浪費(fèi)，服務(wù)員多少會(huì)吃一些，但是不能讓領(lǐng)班看見(jiàn)。”小莊補(bǔ)充說(shuō)，“有時(shí)候一整盤(pán)菜沒(méi)有動(dòng)過(guò)一下，也要倒掉，真的很浪費(fèi)，但是酒店的規(guī)定就是這樣的。”

李先生透露，前幾年酒店也會(huì)對(duì)客人剩下的糕點(diǎn)等進(jìn)行“回收”二次上桌，但現(xiàn)在不存在這種現(xiàn)象。“看起來(lái)好好的，萬(wàn)一被居心不良的人放了毒，再次上桌引發(fā)客人中毒，酒店擔(dān)不起這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。”李先生說(shuō)，如今處理剩菜的方式，往往就是倒掉。事實(shí)上，酒店產(chǎn)生的剩菜剩飯數(shù)量驚人，有時(shí)候?yàn)榱俗鲆粋€(gè)造型，一棵大白菜往往只使用中心部分，其他的都被丟棄了。

那么，如何處理大量的剩菜剩飯呢？“賣(mài)給養(yǎng)豬場(chǎng)。”李先生說(shuō)，養(yǎng)豬場(chǎng)會(huì)定時(shí)來(lái)收泔水。在涵江一家中型酒店工作的羅女士也告訴記者，養(yǎng)豬場(chǎng)每月支付酒店300元錢(qián)，每天都有收泔水的人前來(lái)拉走餐廚廢棄物。小李也證實(shí)，“每天晚上都會(huì)有養(yǎng)豬場(chǎng)的人專(zhuān)門(mén)來(lái)收集走這些剩菜剩飯。”

泔水提煉的油有人不定期來(lái)購(gòu)買(mǎi)

夜幕降臨，老劉蹬著一輛人力三輪車(chē)，車(chē)上有6個(gè)藍(lán)色大塑料桶。在學(xué)園路一家飯店前，老劉的車(chē)停了，一會(huì)兒工夫，他從飯店里提出一桶泔水倒進(jìn)車(chē)上的大塑料桶，油膩膩的湯水順著桶沿流了下來(lái)，空氣中飄蕩著難聞的酸味。

老劉說(shuō)，市區(qū)很多飯店、酒店、酒樓泔水都是他收的，收來(lái)喂豬。泔水一桶200斤，按“質(zhì)量”向餐飲店家購(gòu)買(mǎi)。若是沒(méi)油水的菜湯就很便宜，若是大魚(yú)大肉收購(gòu)就貴點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)大酒店一次能收8桶左右，小酒樓一次收3桶左右，但還不夠給豬吃。當(dāng)記者問(wèn)及哪家養(yǎng)豬場(chǎng)時(shí)，老劉立即表現(xiàn)出警覺(jué)，只說(shuō)是鄉(xiāng)下的私人養(yǎng)豬場(chǎng)。

對(duì)于陌生人的詢(xún)問(wèn)，收泔水者都很戒備。“我們認(rèn)為酒店飯館的泔水，豬吃了長(zhǎng)膘，但政策不讓這樣做，認(rèn)為豬吃了不干凈的東西會(huì)成為問(wèn)題豬，現(xiàn)在部門(mén)查得緊，我們風(fēng)險(xiǎn)也很大，只敢在早間、午間、晚間人少的時(shí)候出來(lái)運(yùn)。”

在記者的暗訪中，收泔水的老肖操著外地口音說(shuō)，泔水過(guò)于油膩，豬吃了會(huì)生病，收購(gòu)泔水后，要先煮沸，提煉油花，然后才給豬吃。也有一些人會(huì)不定期前來(lái)豬場(chǎng)買(mǎi)油花，這些人不會(huì)透露任何信息，也不會(huì)告知油花的用途。

【部門(mén)回應(yīng)】

規(guī)范的回收機(jī)構(gòu)莆田尚無(wú)一家

記者了解到，國(guó)家相關(guān)文件規(guī)定，禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況。

餐廚廢棄物處置也引起市政協(xié)委員的關(guān)注。在今年兩會(huì)上，郭學(xué)軍委員在提案中寫(xiě)道，近年來(lái)，莆田餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，隨之而來(lái)的是餐廚廢棄物特別是廢棄食用油脂產(chǎn)出量快速增長(zhǎng)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市持證餐飲服務(wù)單位每月食用油用量約97.57噸，按行業(yè)內(nèi)較公認(rèn)的餐飲業(yè)廢棄食用油脂排放量約占食用油用量20%~30%的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算，廢棄食用油脂排放量約29.27噸，加上無(wú)證照餐飲單位的排放量，數(shù)量更為可觀。餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂含鉛、汞、砷等重金屬和黃霉素、苯并芘等有毒有害物質(zhì)，若被不法之徒回流餐桌，對(duì)人體健康危害性大。

目前，全市尚無(wú)一家規(guī)范的收運(yùn)處置餐廚廢棄物機(jī)構(gòu)或企業(yè)，無(wú)證照收運(yùn)餐廚廢棄物的企業(yè)、個(gè)人及提供地溝油黑窩點(diǎn)仍然大量存在。他建議，應(yīng)該加強(qiáng)餐廚廢棄物管理。

將統(tǒng)一處理餐廚廢棄物

“對(duì)餐廚廢棄物加強(qiáng)管理的核心就是防止地溝油流入餐桌。”莆田市食安辦副主任鄧建庭說(shuō)，目前全市尚未發(fā)現(xiàn)地溝油流入餐桌的案件。

為加強(qiáng)莆田餐廚廢棄物管理，去年10月，市政府組織相關(guān)部門(mén)前往國(guó)家餐廚廢棄物資源利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)市三明考察餐廚廢棄物管理工作。鄧建庭說(shuō)，先招投標(biāo)選擇有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)或企業(yè)，頒發(fā)收運(yùn)許可證，由他們統(tǒng)一收集，把收集回來(lái)的餐廚廢棄物固液分離，固體部分作為有機(jī)肥，油水部分粗加工，再賣(mài)到廈門(mén)柴油廠提煉柴油。這就是三明市的做法。

目前，莆田市已出臺(tái)一份《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作的實(shí)施意見(jiàn)》，由住建、環(huán)保、衛(wèi)生、城管等多個(gè)部門(mén)聯(lián)合監(jiān)管餐廚廢棄物處置。意見(jiàn)還要求各有關(guān)部門(mén)結(jié)合“十二五”規(guī)劃編制工作，將餐廚廢棄物集中處理設(shè)施建設(shè)納入規(guī)劃，加快餐廚廢棄物集中處理設(shè)施建設(shè)，提高資源化利用和無(wú)害化處理水平。要求部門(mén)研究制定支持餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理項(xiàng)目的相關(guān)政策和措施，積極扶持相關(guān)企業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)社會(huì)力量參與餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理，促進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。城廂區(qū)和仙游縣將作為全省餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)縣區(qū)。