從街頭的糖水鋪到社區(qū)的古著店、精品店，如今在福州，越來(lái)越多年輕人跳出“開店必守店”的傳統(tǒng)思維，用無(wú)人自助模式經(jīng)營(yíng)小店，在興趣與生活之間找到平衡。日前，記者對(duì)話多位無(wú)人自助小店店主，看她們?nèi)绾萎?dāng)好“甩手掌柜”。

無(wú)人自助小店悄然興起

冰箱柜貼滿糖水品類與養(yǎng)生功效的便簽，掃碼開門即可挑選，付款后自主取餐，全程無(wú)需與人交流。傍晚，在位于鼓樓區(qū)衛(wèi)前街的“幸福糖水店”前，剛結(jié)束工作的上班族張帆熟練地掃碼打開冰箱柜，取走一杯綠豆馬蹄爽，掃碼付款后準(zhǔn)備離開，“這種小店挺方便的，不用多說(shuō)什么，糖水味道也不錯(cuò)”。

在臺(tái)江區(qū)一個(gè)老舊小區(qū)深處，幾平方米大的文創(chuàng)小店“西紅柿藝術(shù)商店”也吸引了不少年輕人。這家開業(yè)于2024年底的小店內(nèi)，文創(chuàng)商品琳瑯滿目，處處散落著店主留下的“使用說(shuō)明”，店內(nèi)也不見店主。

近年來(lái)，像這樣的無(wú)人自助小店，正在榕城悄然興起。在鼓樓區(qū)一個(gè)老舊小區(qū)一樓，顧客通過(guò)線上渠道找到隱蔽的“溫室效應(yīng)古著店”，加了店主微信，打過(guò)招呼后即可推門進(jìn)店，慢慢挑選。“隨時(shí)都能來(lái)‘尋寶’，自由地逛完，還能在線上和老板夸夸選品。”這種體驗(yàn)“戳中”不少古著愛好者的心。

無(wú)人自助小店雖主打“甩手”模式，卻沒(méi)丟了“用心”。糖水店店主會(huì)專門跑到廣州學(xué)習(xí)糖水制作，研發(fā)新品，安排店員每天清晨到店熬煮糖水。文創(chuàng)店店主會(huì)努力與數(shù)十名藝術(shù)家溝通，讓他們同意把作品放在自己的小店售賣。古著店店主則要花大量時(shí)間篩選復(fù)古服飾，從款式到品相都嚴(yán)格把控。

“‘甩手掌柜’不是不承擔(dān)責(zé)任，而是要把精力花在更重要的地方，比如產(chǎn)品本身。我們專注于探索風(fēng)味組合，推出更多創(chuàng)新口味的糖水。”幸福糖水店店主鄭女士說(shuō)。

為何當(dāng)“甩手掌柜”

為什么這屆年輕人開店，偏愛當(dāng)“甩手掌柜”？答案藏在他們的個(gè)人需求與現(xiàn)實(shí)考量里。

“社恐”與“怕麻煩”，讓不少年輕人避開傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的“社交壓力”。幸福糖水店店主鄭女士直言，自己有點(diǎn)社恐，最初開業(yè)時(shí)想主動(dòng)上前介紹糖水，反而讓一些顧客下意識(shí)避開，后來(lái)在店門口掛了塊牌子，“老板說(shuō)她有點(diǎn)社恐，喝啥咱們自己拿”，顧客反而更放松了。

溫室效應(yīng)古著店店主小林也有類似感受：“我是‘i人’，店里本來(lái)就小，如果有店員，我會(huì)覺得局促，很不自在。同理，也怕顧客因?yàn)橛腥藳](méi)法好好逛，所以干脆選擇‘無(wú)人’。”

更為深層的原因是，這些店主們開店多是基于個(gè)人興趣與情懷。小林說(shuō)，自己在大學(xué)的時(shí)候就一直想擁有一家自己的古著店，畢業(yè)工作了幾年還是無(wú)法放棄這個(gè)愿望，選擇了裝修開店。熱愛傳統(tǒng)廣式糖水的鄭女士也說(shuō)：“糖水不僅是甜品，更是一種養(yǎng)生文化，我們希望能讓更多人在快節(jié)奏的生活中，喝到一杯真材實(shí)料、用心熬煮的糖水。”

這種把愛好做成事業(yè)的“半創(chuàng)業(yè)”狀態(tài)反而讓店主們能夠更加專注于提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和體驗(yàn)。在社交平臺(tái)上，不少顧客都會(huì)自發(fā)地發(fā)布圖文并茂的逛店體驗(yàn)，為小店引流。

“輕運(yùn)營(yíng)”的成本優(yōu)勢(shì)，也給了他們當(dāng)“甩手掌柜”的底氣。傳統(tǒng)實(shí)體店需要承擔(dān)房租、人工、水電等多重成本，尤其是人工成本，對(duì)小體量的店來(lái)說(shuō)壓力不小。無(wú)人自助模式可以省去店員工資，讓產(chǎn)品定價(jià)更親民——“幸福糖水店”的糖水大多6~8元，最高不超過(guò)12元，日均銷量達(dá)200多杯。

相互信任收獲溫暖

無(wú)人自助小店很大程度上依賴顧客誠(chéng)信，但在開店的過(guò)程中，顧客的誠(chéng)信程度出乎店主們的意料。

“讓我們非常感動(dòng)的是，絕大多數(shù)顧客都非常自覺。有一次一位顧客不小心打翻了一杯糖水，不僅主動(dòng)清理干凈，還特意多付了一杯的錢并留言道歉。”鄭店長(zhǎng)說(shuō)，“還有顧客在微信留言，‘謝謝你們開這家店，深夜加班回來(lái)能喝到糖水很溫暖’，這些小事讓我們覺得信任是相互的，也很值得。”

“我們選擇無(wú)人自助模式時(shí)，福州復(fù)古商店還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)這種模式，所以是抱著‘相信他人’的想法，先開始看看。”小林說(shuō)，好在信任是相互的，顧客還帶來(lái)了很多暖心瞬間——商品出現(xiàn)損壞，顧客會(huì)及時(shí)告知，店鋪還會(huì)收到顧客的很多夸贊。偶爾店內(nèi)也會(huì)有一些小玩具被順手帶走，但小林認(rèn)為相比于獲得的溫暖，這些就不值得一提了，“畢竟‘無(wú)人’就要承受一定的風(fēng)險(xiǎn)，總體而言，一開始相信他人的做法還是蠻正確的”。

對(duì)于未來(lái)的經(jīng)營(yíng)，小林希望能有更多人參與進(jìn)來(lái)發(fā)揮大家的創(chuàng)意。“我們計(jì)劃辦一些復(fù)古文化相關(guān)的活動(dòng)，出一些我們自己設(shè)計(jì)的文化產(chǎn)品，打造一個(gè)‘溫室會(huì)客廳’，讓每個(gè)人都可以發(fā)揮創(chuàng)意，參與其中。”（記者 馮雪珠 燕曉）