新華社臺北8月1日電（記者 陳君 查文曄）牛肉面是臺北的標志性美食，來到這里的游客少不了吃上一碗湯濃味美的牛肉面。面對全市2000多家牛肉面店，該如何選擇呢？正在進行的“2018臺北市牛肉面犇FUN嘉年華”活動，或許能給游客一些建議。

8月1日，由臺北市牛肉面交流發展協會主辦的這一活動公布了35家入圍的牛肉面店家，其中包括已在臺北牛肉面節拿下4座冠軍的“洪師傅牛肉面”，傳承眷村家常老味道的“六六牛肉面”，還有從甘肅蘭州拜師學藝得到真傳的“小李子蘭州拉面”。入圍店家還在活動現場搭臺支灶，烹煮各自的招牌美食招待到場民眾。

臺北市商業處副處長江美玲表示，臺北市擁有全臺最多的牛肉面店家，近年來許多極具潛力的新秀迅速躥紅。通過此次評比，入圍店家可以提高知名度，也讓牛肉面產業揚名海外。

早年間，渡海來臺的老兵因思念家鄉而制作的牛肉面，如今已成為臺灣聞名遐邇的美食。今年初公布的首屆《臺北米其林指南》36間“必比登推介”店家中，就有8家牛肉面店入榜。

臺北是全島牛肉面店密度最高的城市，有“牛肉面之都”美名。漫步臺北大街小巷，不經意間就會飄來燉煮牛肉的香氣。2005年，臺北舉辦了第一屆牛肉面節，不少業者從牛肉、面條、湯頭、風味等方面細心開發，牛肉面也從過去的街頭果腹快餐，搖身一變成為值得細細品味的特色美食。

多次奪得臺灣牛肉面節冠軍的“洪師傅牛肉面”就是代表，除了傳統牛肉面外，他們開發出紅曲蕃茄牛肉面、清燉五花牛腩面等新口味。

洪師傅食品有限公司副總經理周翊帆表示，公司7年前就搶灘大陸市場，讓大陸民眾更方便地品嘗到臺灣味道。現在，公司已在北京、上海、江蘇等地開設多家店面，業績連年增長。

當前臺灣餐飲市場清淡，人氣不旺。臺北市牛肉面交流發展協會理事長鄭正中表示，面對傳統美食轉型難題，餐飲業者除了持續研發新口味外，也要提高服務品質，為消費者提供更好的用餐環境，打造美味與品質兼具的優良店家。

據悉，主辦方將組織美食專家、記者及民眾秘密走訪牛肉面店家品嘗打分，9月將公布最終評比結果。