鹽工頭頂烈日，在如鏡的鹽田中，手持鹽耙﹃旋鹽﹄

鹽工夫妻皮膚曬成古銅色

雪白的鹽已經結晶

海峽網8月24日訊 （海都記者 陳恭璋/文 黃孔瑜/圖）核心提示 日曬海鹽一直是我省居民食用鹽的主要品種，在全國食鹽市場獨樹一幟。福建曬海鹽遵循古法，純天然海水，風吹日曬，經“六步走水”，天然結晶。老話就說，人曬得越黑，鹽曬得越白。昨日，海都記者探訪福清市海晶制鹽有限公司鹽田，體驗鹽工的辛勞。

“六步走水”海水成鹵水

昨日上午10點，海都記者來到福清三山鎮澤岐村。該村靠海區域有一大片鹽田，今年45歲的徐兵正站在鹽田的鹵水中，手持鹽耙來回推拉，他腳下是散落的鹽晶。

據介紹，以福建海鹽為代表的南方曬鹽工藝，要遵循納潮、制鹵、結晶、旋鹽、扒收、淋鹵、歸坨等嚴格的流程。簡單來說，就是將海水通過溝渠，引入鹽田，在日光和風力的自然作用下，蒸發濃縮海水，使其結成晶體。

徐兵說，他們每天要在漲潮時開閘，將海水引入蒸發池，海水濃度約1.5波美度，經過“六步走水”后，濃度將提高至14波美度左右。所謂的“六步走水”，就是蒸發池設有6道，每個蒸發池長18米、寬15米；當海水濃度提高2波美度左右，就會進入下一個蒸發池。最怕遇到雨天，下雨前都要提前收鹽，然后將鹵水引入鹵水池，防止鹵水被雨水稀釋。

遵循千年古法全憑日曬

徐兵說，當海水形成高濃度鹵水后，就會放入結晶池；當海水濃度為25波美度時，就會出現少量結晶，因外形酷似雪花，被稱為“雪花鹽”。當鹵水濃度再增大時，氯化鈉逐漸飽和，晶體增多，曬鹽工們就要開始忙碌了。

“做這一行，只要天氣好，每天都有忙不完的工作。”徐兵說，為保證顆粒均勻，他們要使用鹽耙，反復推拉、攪拌鹽晶體，使之形成細小的顆粒，在工序上，這叫“旋鹽”。他每天5點多就要起床，最主要的工作就是旋鹽，然后就是收集原鹽，最后使用推車歸坨，為了白天多干活，他們一般是將收鹽安排在夜間。

據了解，福建海水制鹽的歷史可追溯到秦朝，到唐朝福建海鹽制作具有了一定的規模，到宋金時期福建海鹽的制作方法已有根本性改變，獨創的日曬法（最早“煮海為鹽”）沿用至今。福建的日曬法制鹽因“全憑日色曬曝成鹽，色與凈砂無異”達到外觀潔白、質地細膩而備受海內外推崇。