后廚有無隱患 探頭時刻盯著

福州試行AI巡查觸發式監管，讓消費者放心吃外賣

數字亮點

“信用+”觸發式監管通過構建信用風險預警模型，設置餐飲店“互聯網+明廚亮灶”AI攝像頭，實現后廚每天全時段智能巡檢，識別記錄“臟亂差”等十余種隱患，線索分級分類推送，當數量累計到信用風險預警閾值后，觸發監管介入，打造“外賣網店自行整改、訂餐平臺督促處置、監管部門靶向核查”的監管模式。

“互聯網+明廚亮灶”AI攝像頭巡查，能自動識別“臟亂差”等后廚隱患。（市市場監管局供圖）

近日，臺江區某網絡餐飲店的劉老板收到一條手機短信，提醒他3月24日上午10時，該店店員在食品制作中未戴手套。劉老板迅速登錄“e福州”，查看當天的視頻記錄，發現確有其事。待他勾選確認該情況后，店鋪的信用分就被扣了4分。

后來，劉老板特意提醒這名未戴手套的店員，并要求所有后廚人員嚴格規范操作。第二天，全體人員備餐時都戴好了手套，被扣除的信用分失而復得。

究竟是哪位“神秘人物”給劉老板發了提示信息？答案是“互聯網+明廚亮灶”AI攝像頭巡查下的觸發式監管系統。“AI攝像頭是‘無眠的巡查員’，構建了信用風險預警模型的網絡餐飲‘e治理’系統，是發送指令的‘終極大腦’。”市市場監督管理局網絡交易監管處副處長林帥這樣比喻。

“互聯網+明廚亮灶”AI攝像頭巡查，能自動識別“臟亂差”等十多種后廚隱患。商家得知問題后，能及時整改嗎？“能，但并非每次都要出動執法力量。”林帥表示。

“劉老板店里的情況，觸發的只是第一級商戶推送機制。如果商戶不整改，‘終極大腦’就會一直扣分，直到觸發平臺推送機制，發動訂餐平臺督促落實。如果問題還是存在，最終會觸發監管部門推送機制，監管部門將上門執法。”林帥介紹，這樣一來，商戶有了容錯空間，部門監管也能更加精準。

近日，市市場監督管理局正積極探索“網絡餐飲食品安全指數”，AI巡查等將成為打分標準之一。“這個指數就像支付寶上的‘芝麻信用分’，指數體系打磨科學后，我們會將指數批量推給訂餐平臺，甚至指導平臺開設‘食安地圖’，給消費者提供參考。”林帥說。

今年，《福州市網絡餐飲服務管理辦法》將出臺，從法規層面引導外賣餐飲商戶設置“互聯網+明廚亮灶”AI攝像頭。林帥告訴記者，任何國標攝像頭均可接入這套系統。后廚AI攝像頭巡查試運行以來，已推送處置違規隱患28352個（次）。

“互聯網+明廚亮灶”AI攝像頭巡查是福州網絡餐飲“e治理”戰果之一。對接“e福州”APP，為400萬用戶開設舉報入口；每月網紅專項行動屬地任務自動派發；在訂餐平臺公示電子證照4萬余戶，實現亮證亮照經營……全市累計通報并制止網絡餐飲違法違規行為3634個（次），鎖定違規“黑名單”網店22312家，全力讓消費者點外賣時點得放心、吃得安心。（記者 沐方婷）