就餐高峰期，一家旋轉自助小火鍋店坐滿消費者。記者 任思言 攝

“走啊，去吃自助小火鍋啊！”天氣漸涼，熱氣騰騰的火鍋再度成為市民外出就餐的熱門選擇。近日，記者走訪東二環泰禾、萬寶、蘇寧廣場等商圈發現，與往年流行的多人圍爐不同，今年主打“一人一鍋、無限量自助”的旋轉小火鍋在年輕群體中迅速走紅，40元~50元的親民價格、自由輕松的用餐體驗，讓這股“一人食”風潮席卷榕城。

一個人吃火鍋不再尷尬

7日18時，福州蘇寧廣場五樓的一家自助旋轉小火鍋門前已經坐滿了等位的年輕人。“幾乎每次來都要排隊，尤其是下班高峰期。”在附近工作的“95后”設計師小林告訴記者，“一個人吃火鍋不再尷尬，反而成了一種享受。”

記者觀察到，這類旋轉小火鍋店多采用環繞式吧臺設計，每個座位配備充電接口和手機支架，傳送帶勻速運送著各類菜品。店內七成以上顧客是獨自前來，邊用餐邊刷手機，氛圍輕松自在。

“我和閨蜜經常約在自助小火鍋店吃飯，這里菜品比較豐富、價格便宜，也不存在兩個人吃火鍋不好點東西的問題。”消費者陳小姐告訴記者，“肥牛、毛肚、魷魚等傳統火鍋里面的‘貴菜’在這里也可以拿，性價比很高。”

50多元實現“火鍋自由”

“100多種菜品無限取用，人均50元就能吃得很滿足。”在福州遠洋德呈樂堤港商場內一家旋轉自助小火鍋門店，一名正在調配火鍋蘸料的消費者告訴記者“省錢秘笈”——店內價格是每人59元，如果在線上團購則只要55元。

在福州萬象九宜城負一樓的一家自助旋轉小火鍋，價格則是每人36.9元，鍋底6元，還可以另加10元提供烤盤。“很多顧客都會選擇涮烤兩吃，這樣體驗感更好。”工作人員介紹。

記者注意到，這些自助小火鍋提供的菜品有近百種，除了傳統的涮菜系列，還包括糕點系列、水果系列、零食系列和炸貨系列。“我們每個月都會更新菜單，鍋底也有多種選擇。”福州遠洋德呈樂堤港商場內的旋轉自助小火鍋店的工作人員介紹。

目前福州的旋轉自助小火鍋已經超過20家，主要集中在各大商圈和寫字樓周邊。除傳統火鍋品類外，還衍生出椰子雞、豬肚雞等特色鍋底，為消費者提供更多元選擇。

細分賽道潛力凸顯

“旋轉自助小火鍋的走紅，契合了當下年輕人對個性化用餐體驗的需求。”福建省正餐行業協會執行會長鄭芳分析，“有些年輕人不想社交，一人食正好對胃口，這些小火鍋不僅滿足了這個群體的市場需求，還符合了學生、白領的消費需求。”

盡管市場熱度持續攀升，但如何在快速擴張中保持品質與服務，成為行業面臨的共同課題。某品牌自助小火鍋門店負責人坦言：“雖然人均消費不高，但我們對食材品質的要求并未降低。每日配送、現切現備是基本標準。”

“旋轉自助小火鍋要在競爭中脫穎而出，除了保持價格優勢外，更需要在菜品創新、服務體驗和供應鏈管理上持續發力。只有打造出差異化特色，才能在這場‘火鍋熱’中實現從‘網紅’到‘長紅’的轉變。”鄭芳說。（記者 任思言）