春分炊碗糕 立夏煮鍋邊 立秋吃白丸子 冬至搓米時

品味福州舌尖上的“節氣智慧”

冬至，你家搓“米時”（音C）了嗎？在福州，這個問題的答案，藏著專屬于冬天的儀式感——冬至前夕，全家人圍著個大竹籮搓米時，一首“搓米時齊搓搓”的童謠，讓大小朋友們進入了團圓的溫暖氛圍。

一年前，“福州節氣小吃習俗”入選福州市非物質文化遺產代表性項目名錄。如今，像冬至搓米時這樣的傳統習俗，正受到更多關注與保護。

唐美芳演示搓“米時”。記者 池遠 攝

冬至搓米時

品味冬日的團圓滋味

“這是福州的冬至小吃，祝你們時來運轉！”“太好吃了！”在安泰樓，來自長春的游客吃著米時，贊不絕口。冬至的福州，空氣中彌漫著米時的香甜氣息。它是用大米和糯米按特定比例混合、磨漿后搓成的圓形丸子。

“搓米時也稱‘搓圓’，寓意團圓；米時則象征‘時來運轉’。”福州安泰樓餐飲有限公司董事長高云壽介紹，冬至在福州還有“孝順節”之說，出嫁女兒有“冬至摜米時孝父母”的傳統。

《中華全國風俗志》記載：“冬至節時，福建有搓丸之俗。”這一習俗可追溯至宋代，明代演變為搓米時的固定形態。如今，在冬至前晚，福州不少家庭仍保持著一家老小圍坐搓[米][時]的傳統。

在安泰樓二樓體驗區，小吃制作負責人唐美芳向記者現場演示米時的制作全過程。搓好的[米][時]在鍋中煮得光亮，撈出后放在黃豆粉和糖里滾一滾，香氣撲鼻。冬至當天，安泰樓還將向來店顧客贈送米時，傳遞一份“時來運轉”的美好祝愿。

應時而食

福州節氣的飲食智慧

“福州節氣小吃習俗最主要的特征是應時而食、因俗成禮。”高云壽表示，春分炊碗糕、立夏煮鍋邊、立秋吃白丸子、冬至搓米時，是福州節氣小吃習俗的典型代表。

春分是春耕大忙時節。在以水稻種植為核心的福州農耕區，素有老人小孩送點心到田間的習俗，這點心多是碗糕。碗糕上綻開的“頂花”，寓意春耕播下的種子會像碗糕一樣開花結果。

立夏標志著炎熱潮濕的夏季開始。福州地處東南，暑熱濕氣易使人“疰夏”（小兒由于體溫調節功能差，營養不良者在夏季極易發熱不退）。因此，立夏時，福州民間有“做夏”的傳統習俗，立夏的鍋邊糊佐以花蛤、海蠣等小海鮮，民間認為可免“病夏”之患。

立秋時節，“秋老虎”余威仍在，白丸子用糯米制成，味甘、性溫，有益氣健脾、滋補祛暑的作用，因此形成了吃白丸子等消暑的習俗。

冬至大如年，在福州不僅意味著農閑時節的到來，還承載著敬老、團圓的文化意義，因此有冬至前夜全家搓米時的傳統，并以米時在冬至早晨祭祀祖先。它還是親友間相互饋贈的禮品。

這些習俗深入家家戶戶，體現了福州人適應自然的飲食智慧。它們不僅是閩都飲食文化的活態記憶，更以“食”為媒介，承載著福州人對自然的敬畏、對傳統的尊重以及對鄉土的情感。

守正創新

傳統小吃的當代之旅

“我特意帶孩子來學習搓米時，讓他了解我們福州的老傳統。”19日，位于三坊七巷的鼓樓區文化館舉辦了一場冬至非遺體驗活動，吸引不少市民游客參與。唐美芳耐心傳授搓米時的秘訣：“糯米和早米的比例要恰到好處，這樣做出來的米時才會糯而有韌勁。”

福州節氣小吃習俗，正通過家庭日常、社區節慶及餐飲老字號等多種場景代代相傳。以安泰樓等為代表的老字號企業，承擔了系統性的挖掘、保護與推廣工作。

高云壽帶領團隊完成了春分炊碗糕、立夏煮鍋邊等代表性小吃的工序細化與工藝標準化，形成可復制、可推廣的技藝傳承體系。他不僅在高校授課，也在店內培養年輕廚師。

堅守傳統的同時，安泰樓也在探索節氣小吃的創新之路。“我們對福州節氣小吃進行了改良，比如低糖、自然發酵，更符合現代健康理念。”高云壽說。

“今年試水的春分宴、立夏宴，將節氣小吃與閩菜、三條簪表演結合，打造沉浸式文化體驗，反響很好。明年將增加立秋宴、冬至宴。”他補充道。

隨著2025年安泰樓入選福州市非遺傳承空間，我們期待，福州節氣小吃習俗這一舌尖上的非遺迎來更廣闊的傳承天地。（記者 莫思予）