來(lái)自全省各地的廚師同臺(tái)競(jìng)技 

近日，2025年福建省新閩菜創(chuàng)新技能競(jìng)賽在漳州落下帷幕。本次競(jìng)賽匯聚了來(lái)自全省各地的117位烹飪高手同臺(tái)競(jìng)技，其中漳州選手24人，獲特金獎(jiǎng)7人，漳州選手陳小龍位列競(jìng)賽第一名。

本次競(jìng)賽聚焦閩菜的傳承與創(chuàng)新，分為理論考核和技能操作兩部分。技能操作環(huán)節(jié)要求選手需在90分鐘內(nèi)完成3道自選熱菜，主料與技法須各不相同。作品不僅需傳承閩菜傳統(tǒng)工藝精髓，兼顧色、香、味、形、質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)，還應(yīng)在口味、技法、呈現(xiàn)及文化內(nèi)涵中融入現(xiàn)代烹飪理念與創(chuàng)新技法。為推動(dòng)經(jīng)典閩菜在創(chuàng)新中煥發(fā)新生，競(jìng)賽規(guī)定3道作品中至少有1道須選自2023年新閩菜名菜百?gòu)?qiáng)熱菜。

經(jīng)過(guò)激烈角逐，競(jìng)賽最終評(píng)選出特金獎(jiǎng)25名以及金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)若干名。獲得金獎(jiǎng)及以上獎(jiǎng)項(xiàng)且具有8年以上本專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的選手，將被授予“閩菜名師”榮譽(yù)稱號(hào)；已獲“閩菜名師”者則授予“閩菜大師”稱號(hào)。成績(jī)前50名的熱菜將獲“閩味金牌菜”榮譽(yù)稱號(hào)。

作為連續(xù)舉辦三年的品牌賽事，福建省新閩菜創(chuàng)新技能競(jìng)賽此前已分別在龍巖、泉州舉辦。此次首“登”漳州，身為“東道主”的漳州選手不負(fù)眾望，憑借對(duì)本地食材的深刻理解與嫻熟烹飪技法，打造出一道道令人耳目一新的佳肴，展現(xiàn)出強(qiáng)勁實(shí)力。

“好食材是菜品的靈魂，福建食材尤其有潛力——海鮮的清甜、菌菇的鮮嫩、茶葉的醇香，這些都是優(yōu)秀的創(chuàng)作基礎(chǔ)。”從事閩菜烹飪已24年的陳小龍，此次帶來(lái)奶辣脆鱗江東鱸、魚(yú)子醬竹蓀釀蝦皇、大紅袍雞油蒸黃魚(yú)3道作品，通過(guò)融合本地食材、西式調(diào)料與閩菜傳統(tǒng)技法，讓食客在品味“老味道”的同時(shí)也能感受到驚喜。

本次競(jìng)賽由省商務(wù)廳、省總工會(huì)主辦，市商務(wù)局、省財(cái)貿(mào)輕紡煙草醫(yī)藥工會(huì)工作委員會(huì)、省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)承辦。競(jìng)賽期間，省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)向全行業(yè)發(fā)出倡議，呼吁餐飲企業(yè)嚴(yán)守安全生產(chǎn)底線、堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)健康與綠色消費(fèi)。同期還舉辦了《新閩菜精選》新書(shū)首發(fā)儀式等系列活動(dòng)。（漳州融媒記者 林依妮 文/圖）