山海相連處，清酒韻千年。 2025年6月7日，福建霞浦赤岸迎來一場跨越時空的文化盛事——赤岸清酒文化研發示范基地落成典禮暨戰略合作簽約儀式在此隆重舉行。這場以“山海霞浦 酒韻千年”為主題的活動，不僅是傳統釀酒技藝與現代產業融合的里程碑，更揭開了中國清酒文化走向世界的嶄新篇章。

古韻新聲：非遺工藝的活態傳承

霞浦赤岸酒業釀造有限公司董事長張寶玉在致辭中表示，基地的落成是對中華千年酒文化的致敬。赤岸清酒的釀造工藝完整繼承《周禮》《詩經》記載的古代清酒技藝精髓，從原料篩選到成品勾調的36道工序均遵循古法：手工采摘北緯27°黃金產區的優質紅纓子糯高粱，以陳年老窖泥培育的傳統麥曲發酵，經九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒，在百年陶壇中自然老熟三載。這套被列入省級非物質文化遺產的工藝，至今以口傳心授方式傳承，國家級清酒釀造師方守正為第五代傳承人。

“赤岸清酒的每一滴酒液都流淌著唐宋風雅。”方守正老先生揭秘工藝時指出，其堅持“三長工藝”——長發酵期（120天）、長儲存期（36個月）、長陳化期，使酒液氨基酸含量達180mg/100ml（普通清酒3倍），形成“清亮純透、酸純爽口、綿柔回甘”的獨特風味。

面對工業化沖擊，赤岸酒業構建“非遺保護+科技研發+文旅體驗”傳承體系：設立非遺工坊培養傳承人，與高校合作解析曲藥菌群以提升品質穩定性，打造“清酒文化體驗館”讓游客沉浸式參與制曲、封壇等古法流程。

文化根源：中國清酒的“老祖宗”地位

“清酒之名，始于華夏；釀造之技，傳于四方。”活動現場，文化學者通過文獻考證指出，我國早在3000年前的周代已形成成熟的清酒釀造體系。《周禮·天官冢宰》記載“酒正掌酒之政令，辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”，《詩經·大雅》中更有“清酒既載，骍牡既備”的祭祀用酒描述。相較之下，日本清酒最早記載于8世紀的《延喜式》，韓國瑪格利酒的文獻記錄亦晚于中國千年以上。赤岸清酒的工藝體系，正是東亞清酒文化的“基因源頭”。

與日韓清酒相比，赤岸清酒展現出鮮明的中國特色。其以單一糯高粱+山泉為原料，采用傳統麥曲（含300+種微生物群落），通過固態發酵（需反復翻醅），形成了糧香突出，略帶蜜香、陳香的風味特征。“赤岸清酒的工藝復雜性和風味層次，體現了中華飲食文化‘和而不同’的哲學思想。”國家級釀酒大師李延年評價道，其“一糧一曲一陶壇”的釀造邏輯，正是中國傳統手工藝“道法自然”的生動詮釋。

走向世界：從區域非遺到文化名片

活動現場，霞浦赤岸酒業與加拿大北美企業集團等達成戰略合作：前者負責北美市場代理，簽訂首批訂單；后者將聯合開展“東亞清酒文化溯源”項目，推動赤岸工藝進入國際學術體系。

“赤岸清酒的文化價值遠超產品本身。”加拿大北美企業代表表示，其20°左右的酒精度、豐富口感及文化底蘊，有望打破海外對中國酒“烈性”的刻板印象，成為“中國雅致生活”的代表符號。

為推動文化出海，赤岸酒業制定“三步走”戰略：開發小瓶裝、冷飲酒款并推出多語言包裝；聯合制定《清酒》國家標準，爭取納入ISO體系；在紐約、東京等城市開設“清酒文化空間”，以茶道、古琴等元素打造沉浸式體驗場景。霞浦縣文旅局局長盧偉指出，霞浦作為“海上絲綢之路”節點，正以清酒為媒重啟東西方文明對話。

從《周禮》祭祀用酒到今日非遺瑰寶，赤岸清酒的千年傳承史，折射出中華文化的韌性。正如張寶玉所言：“赤岸清酒的使命是讓世界聽見中國酒文化的千年回響，品味中華文明‘美美與共’的精神內核。”

站在新起點，赤岸清酒以非遺為根、創新為翼，在“一帶一路”浪潮中揚起文化自信風帆。這縷源自華夏的酒香，正穿越山海，勾勒屬于中國酒文化的世界版圖。

在快節奏時代，赤岸清酒的堅守詮釋著“工匠精神”的真諦——對文明根脈的敬畏與傳承。活動現場“一壇釀盡千年月，百代傳承萬載春”的對聯，道盡企業使命：這不僅是釀酒事業，更是中華文明當代煥新的縮影。愿這杯跨越千年的清酒，讓世界看見中國文化的深厚溫柔，聽見歷史長河中的東方韻律。