中小學(xué)團(tuán)餐事關(guān)千萬(wàn)家庭的核心關(guān)切，近日，市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市教育局及福州多家團(tuán)餐企業(yè)共同制定并發(fā)布《中小學(xué)團(tuán)餐配送服務(wù)規(guī)范》，全鏈條、精細(xì)化覆蓋校園團(tuán)餐配送中的每個(gè)環(huán)節(jié)，為校園舌尖安全再添“防護(hù)盾”。

因?yàn)?ldquo;鏈條長(zhǎng)、輻射廣、涉及人群特殊”，校園團(tuán)餐配送環(huán)節(jié)長(zhǎng)期面臨流程不規(guī)范、安全管控難、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問(wèn)題。針對(duì)這些突出問(wèn)題，作為上述服務(wù)規(guī)范的起草人之一，福州聚春園食品股份有限公司副總經(jīng)理劉陽(yáng)玉總結(jié)了“對(duì)癥開方”的三大特點(diǎn)，也就是“全、細(xì)、嚴(yán)”。

“全”即全鏈條覆蓋。這一標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了中小學(xué)團(tuán)餐配送服務(wù)的各個(gè)維度，從團(tuán)餐供應(yīng)企業(yè)、機(jī)構(gòu)和人員等方面的基本要求，到信息管理與公開、食品安全管理、配送服務(wù)，再到最后的投訴處理。

“細(xì)”就是精細(xì)化管理。分餐用具要形狀簡(jiǎn)單、易于清潔，無(wú)尖銳邊角和復(fù)雜結(jié)構(gòu)，避免食物殘留；餐食出餐時(shí)，顏色要自然協(xié)調(diào)；包裝要整潔，沒(méi)有破損，飯菜分布合理，沒(méi)有明顯外溢現(xiàn)象；熱鏈配送中溫度要全程大于60℃，等等。

“嚴(yán)”則是嚴(yán)格要求。劉陽(yáng)玉打了個(gè)有意思的比喻，“像銀行運(yùn)鈔一樣來(lái)配送團(tuán)餐”。例如，每個(gè)箱子都應(yīng)張貼包含菜品名稱、數(shù)量、配送學(xué)校、用餐時(shí)間等信息的標(biāo)簽，方便配送點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)交接確認(rèn)，并且實(shí)現(xiàn)專車運(yùn)輸，每輛車都配備定位管理系統(tǒng)，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳，防止中途調(diào)包等。

在標(biāo)準(zhǔn)制定的多方探討過(guò)程中，討論最激烈的是如何有序保障學(xué)生和家長(zhǎng)的知情權(quán)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，團(tuán)餐供應(yīng)企業(yè)依據(jù)實(shí)際供餐業(yè)務(wù)范圍提供明廚亮灶視頻，由學(xué)校食品安全信息管理員進(jìn)行管理。學(xué)校宜提供監(jiān)控播放設(shè)備以供查閱，設(shè)置標(biāo)識(shí)注明“明廚亮灶專用監(jiān)控展示區(qū)”，確保重點(diǎn)環(huán)節(jié)透明化監(jiān)管。

此外，還要確保監(jiān)控實(shí)現(xiàn)食品加工經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵操作區(qū)域全覆蓋，視頻保存期限不少于30天。校方應(yīng)建立分級(jí)訪問(wèn)權(quán)限制度，學(xué)校食品安全管理人員、團(tuán)餐供應(yīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人可通過(guò)專用賬號(hào)遠(yuǎn)程查看實(shí)時(shí)監(jiān)控；家長(zhǎng)如需查看監(jiān)控，由校方安排查閱。

市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)將凝聚各方力量，加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的推廣與學(xué)習(xí)，共同推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)落地實(shí)施，讓家長(zhǎng)們對(duì)孩子在校的飲食更加放心。（記者 沐方婷 通訊員 游振云）