在炎熱的夏季，剩飯剩菜特別容易變質(zhì)，因此很多人都習(xí)慣將剩菜剩飯直接放進(jìn)冰箱里，有些市民為了貪圖方便，更是從冰箱里拿出食物就直接食用。其實(shí)這些做法非常不衛(wèi)生也不科學(xué)。我市某醫(yī)院消化內(nèi)科賴醫(yī)生提醒，由于夏季氣溫高，剩飯剩菜很容易變質(zhì)，因此剩飯剩菜最好都要放進(jìn)冰箱保存。另外，冰箱食物一定要先熱過再吃，免得刺激腸胃引起消化系統(tǒng)出現(xiàn)問題。

剩葷不剩素

“吃剩菜，人們常擔(dān)心的一是營養(yǎng)損失，二是不利健康。”賴醫(yī)生解釋說，葷菜保存2天，會(huì)損失一些維生素，但蛋白質(zhì)能保留，也不產(chǎn)生有害物質(zhì)，而蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。所以素菜最好吃新鮮的，做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。所以，盡量不要吃剩的蔬菜。而在所剩葷菜中，優(yōu)先吃水產(chǎn)品，因?yàn)樗a(chǎn)品更容易滋生有害微生物。需要提醒的是，不論葷素涼拌菜都不要吃剩的，因?yàn)樵谥谱鬟^程中沒有加熱，本身就比較容易被污染，而剩菜不加熱，其中的細(xì)菌不被殺死，更容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

儲(chǔ)存方式要正確

“剩菜保存條件一定要格外注意，一定要先涼透。不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。”賴醫(yī)生建議，最好將剩菜剩飯用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時(shí)間不宜過長，最好能在下一頓就吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時(shí)間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。另外，許多市民往往忽略帶餡主食的保存，實(shí)際上，很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關(guān)，因此餃子和包子等帶餡主食最好冷凍保存。