螞蟻莊園11月14日蝦蟹在煮的時候顏色變紅的原因是什么？今日最新的問題答案下面會直接分享給大家，玩家們通過小編帶來的攻略，可以快速了解蝦蟹在煮時變紅色的原因，具體的原理下面也會有詳細的介紹。

螞蟻莊園11月14日答案最新

一、為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅?

煮熟了

體內含有蝦青素

二、2020年11月14日正確答案

體內含有蝦青素

三、答案解析

蝦蟹外骨骼的色素區(qū)內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變?yōu)榧t、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色，因此蝦蟹煮熟后，外殼會變?yōu)榧t色。

蝦蟹等一些甲殼類動物，體內含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病等作用。