高達(dá)5米的“天下第一蒸籠” 林鵬 攝

黃進(jìn)泉正在制作炊圈。 陳琛 攝

東南網(wǎng)9月24日?qǐng)?bào)道（福建日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)記者 陳漢兒）這個(gè)月，古稀之年的黃進(jìn)泉接待了一批又一批參觀者。由他牽頭完成的“天下第一蒸籠”寓意“蒸蒸日上 欣欣向榮”，用于獻(xiàn)禮即將到來(lái)的國(guó)慶節(jié)。

忠門(mén)蒸籠，亦稱(chēng)卷炊、灶炊，始見(jiàn)于明嘉靖年間，距今已430余年。淳樸的手藝人以木片、竹篾、山藤等材料，經(jīng)盤(pán)制腰箍、編織底座等30多道工序，將一只蒸籠打造成型。

從過(guò)去老百姓離不開(kāi)的家用炊具，到“一挑蒸籠走天下”的忠門(mén)商幫創(chuàng)業(yè)之路，再到如今被納入非遺名錄，這門(mén)傳承數(shù)百年的手藝不僅承載著當(dāng)?shù)厝说纳钣洃洠彩?a href="http://www.brushsoulz.com/news/fj/pt/" target="_blank">莆田沿海商業(yè)發(fā)展與文化傳承的見(jiàn)證。如今，忠門(mén)蒸籠制作技藝已不僅是一門(mén)歷史悠久的“指尖藝術(shù)”，更成為地域精神的獨(dú)特象征。

技傳百年

黃進(jìn)泉的家，在莆田湄洲東埔鎮(zhèn)度下村，一道小門(mén)連通前后院，主屋后頭是黃進(jìn)泉蒸籠工坊所在。已經(jīng)上好桐油的“天下第一蒸籠”就在堂屋內(nèi)擺著，可見(jiàn)其造型飽滿(mǎn)，通身不使用膠水、金屬固定，卻嚴(yán)絲合縫，令人稱(chēng)道。

“天下第一蒸籠”直徑1.3米，共有26層籠屜，堆疊后高達(dá)5米。這個(gè)超大號(hào)蒸籠由6人耗時(shí)20多天完工，將在下個(gè)月亮相莆田國(guó)慶中秋龍舟·美食文化周活動(dòng)。

黃進(jìn)泉的蒸籠制作技藝，是12歲那年父親傳給他的。從入門(mén)的編織學(xué)起，沒(méi)多久，他就能獨(dú)自一人挑著做好的小蒸籠到火車(chē)站擺攤。1973年，剛滿(mǎn)16周歲的黃進(jìn)泉在南平靠賣(mài)蒸籠賺了1000多元。“那時(shí)候的1000元，相當(dāng)于現(xiàn)在的幾十萬(wàn)元！”黃進(jìn)泉的言語(yǔ)間滿(mǎn)是自豪，“最遠(yuǎn)還賣(mài)到了黑龍江佳木斯去！”如今，黃進(jìn)泉已是莆田市級(jí)非遺項(xiàng)目“忠門(mén)蒸籠制作技藝”代表性傳承人。

莆田沿海土地貧瘠，也不產(chǎn)竹。“人多地少、資源匱乏的矛盾，迫使大部分人離家外出謀生，勤勞肯干的忠門(mén)人‘一挑蒸籠走天下’，創(chuàng)造了諸多機(jī)遇。”77歲的老手藝人林永泰在這里幫工，和黃進(jìn)泉一樣，林永泰家中上溯三代，都以制作蒸籠等竹編制品為生。

據(jù)《忠門(mén)鎮(zhèn)志》記載，因生計(jì)所迫，清康熙年間沿海復(fù)界后，境內(nèi)蒸籠匠多結(jié)伙赴福州、閩南一帶走街串戶(hù)修制蒸籠，或攜家赴臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)卷炊行業(yè)。1971年，當(dāng)?shù)卮迕裼跁x江縣設(shè)立忠門(mén)蒸籠加工廠，有工匠60余人，是由忠門(mén)人倡辦的首家域外蒸籠廠。1992年，外出蒸籠業(yè)放開(kāi)經(jīng)營(yíng)，全鎮(zhèn)蒸籠企業(yè)86家，從業(yè)人員18990人，年產(chǎn)值1.76億元。

漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，竹制蒸籠滲透在當(dāng)?shù)厝松畹姆椒矫婷妗?ldquo;小時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都有一屜蒸籠，揭開(kāi)炊蓋，就是童年的味道。”林永泰回憶道。

忠門(mén)蒸籠制作技藝歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，凝結(jié)著百姓的勞動(dòng)智慧和鄉(xiāng)村發(fā)展軌跡，既是民俗文化的記憶載體，也是曾經(jīng)支撐鄉(xiāng)民“走出去”的重要產(chǎn)業(yè)。

匠心守藝

取一片篾條，在圈出尺寸的圓木墊上定長(zhǎng)，再以大拇指尖掐斷。長(zhǎng)短不一的竹篾在黃進(jìn)泉的指間穿插跳躍，交錯(cuò)往復(fù)之下，很快形成一張疏密有致、厚實(shí)牢固的竹網(wǎng)，此為蒸籠之底托。

“這種‘三角眼’留白的箕籃式編織法，十里八鄉(xiāng)目前只有我會(huì)。”黃進(jìn)泉手中動(dòng)作不停，“蒸籠結(jié)構(gòu)看似簡(jiǎn)單，制作起來(lái)卻需要極高的技巧。前后共計(jì)30多道工序，每處細(xì)節(jié)都關(guān)系到成品的美觀與耐用度。”

柳杉做圍，青竹托底，山藤鎖口。做出一個(gè)精巧的蒸籠，只需要用到簡(jiǎn)單的刨刀、彎刀、鉆子、鴨嘴夾等工具，經(jīng)過(guò)編織、做圍、組合、鎖口等工藝，將不同材質(zhì)的各部件完整結(jié)合，編制出的蒸籠內(nèi)層密實(shí)、外部美觀、圓滿(mǎn)實(shí)用。

“竹片彈性好、山藤柔而韌，用柳杉做圍，是因?yàn)榱疾馁|(zhì)輕軟，加熱后有香氣，這也就是為什么竹制蒸籠蒸出的面食更加清香的原因之一。”黃進(jìn)泉說(shuō)。

作為一門(mén)慢工出細(xì)活的技藝，蒸籠制作的工藝流程繁復(fù)而精細(xì)，從選材到成品需歷經(jīng)多道難關(guān)。要經(jīng)過(guò)選料、破竹、泡水、曬竹、分篾等多道前期準(zhǔn)備工序，其中分篾是最耗力費(fèi)時(shí)的環(huán)節(jié)之一——將采購(gòu)回來(lái)的毛竹去頭棄尾，下料成竹筒，用刀破開(kāi)剖好后，再將竹片分割成篾條，主要取篾青使用，篾青是竹子的表皮，光滑柔韌，以間隔固定的刀片剖出的篾條寬如手指，薄厚均勻，韌性十足。

在制作外圍（炊圈）時(shí)，要先將長(zhǎng)片的柳杉木材浸濕，避免彎折時(shí)發(fā)生斷裂，確定好直徑長(zhǎng)度后，輕輕將柳杉片捋成圈，用木質(zhì)鴨嘴夾固定，鉆孔、穿藤、鎖口，一氣呵成。最外層再輔以竹片箍牢，環(huán)環(huán)相扣，就得到一個(gè)完整炊圈。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，忠門(mén)蒸籠規(guī)格多達(dá)100多種，以圓形、方形為基礎(chǔ)，有單層、雙層、多層等不同層數(shù)，直徑大至120厘米，小至60厘米，質(zhì)地牢固、輕巧美觀、抗菌透氣，具有蒸汽不倒流、不積水的特點(diǎn)，能夠更好地保留食物的風(fēng)味，一度成為百姓家中不可或缺的傳統(tǒng)炊具。

非遺研學(xué)

前不久，莆田市第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)四年級(jí)的孩子們來(lái)到了黃進(jìn)泉家里。當(dāng)天，不算特別寬敞的院子中央擺著一座展示臺(tái)，黃進(jìn)泉挑選了一些精美的漆彩擔(dān)盤(pán)、花籃和一組蒸籠，向前來(lái)研學(xué)的學(xué)生細(xì)細(xì)推介這些“老把式”。

擔(dān)盤(pán)、花籃作為莆仙民俗中“最高禮儀”的象征物，也是竹編制品，因涉及繁復(fù)的圖案、花樣、造型，做工更為復(fù)雜一些。現(xiàn)場(chǎng)，為了讓孩子們親身體驗(yàn)非遺技藝的魅力，黃進(jìn)泉還手把手教孩子們削竹篾、挑擔(dān)盤(pán)，并重現(xiàn)蒸籠制作核心步驟。

黃進(jìn)泉喜歡孩子們來(lái)，因?yàn)檫@些年輕的面龐，讓他看到了技藝傳承的希望。除了接待研學(xué)團(tuán)隊(duì)，70歲的黃進(jìn)泉還嘗試擁抱互聯(lián)網(wǎng)。抖音平臺(tái)上，他一邊演示竹編技法，一邊娓娓講述忠門(mén)蒸籠的“前世今生”。“除了推廣產(chǎn)品，更重要的是，要讓大家知道這項(xiàng)老手藝的好。”黃進(jìn)泉說(shuō)。

20世紀(jì)70年代前后，是忠門(mén)蒸籠產(chǎn)業(yè)的鼎盛時(shí)期，“父親制作的蒸籠經(jīng)久耐用，甚至出口到馬來(lái)西亞、日本等國(guó)”。黃進(jìn)泉回憶道，后來(lái)，隨著工業(yè)的發(fā)展，塑料、不銹鋼等制品逐漸興起，竹制蒸籠逐漸淡出人們的視線(xiàn)。

“制作蒸籠是一門(mén)苦功，完成一只普通規(guī)格的蒸籠就要2天時(shí)間，現(xiàn)在沒(méi)有什么年輕人愿意學(xué)。”采訪中，黃進(jìn)泉表示，沒(méi)有“新鮮血液”注入的蒸籠制作技藝正慢慢退出歷史舞臺(tái)，目前雖仍有部分莆商或者一些網(wǎng)友下單，但“大部分是為情懷買(mǎi)單”。

手藝人更是守藝人。除了線(xiàn)上推廣，黃進(jìn)泉還常常帶著工具、成品走進(jìn)各類(lèi)非遺展出，接待非遺研學(xué)。從藝半生的他，技法依舊嫻熟，手起刀落間，流利展示破竹、勻篾、編織的全過(guò)程。

“得讓大家直觀感受到傳統(tǒng)技藝的魅力，也讓古樸的蒸籠技藝被更多人看見(jiàn)，收獲更多關(guān)注。”黃進(jìn)泉期待著，這門(mén)古老技藝，能夠煥發(fā)出新的生機(jī)。